Sprø dumplings med teriyaki- østerssopp

Noen ganger får man bare skikkelig lyst på å dra på en bra restaurant og spise noe skikkelig digg asiatisk, som f.eks dumpling. Det er ikke så lett alle ganger. Vi har nesten aldri barnevakt, siden begge besteforeldrene bor 4 timer unna, i hver sin retning. Foodora er heller ikke noe alternativ i Bærum, nesten ingen restauranter som leverer med Foodora her..

Da må man bare slenge sammen noe selv. Disse dumpling ser kanskje litt avanserte ut, men de tok maks 20 minutter å lage, og inneholder ikke særlig mange ingredienser heller. De var skikkelig gode! Teriyakisausen er jo litt søt, og sammen med sprø vårrulledeig blir det helt magisk! Jeg hadde litt syltet rødløk og lime til. Da var alle smaker på plass, salt, søtt og syrlig og østerssopp gir masse umamismaker

 

Oppskrift 2 personer (ca. 6 hver)

fyll

300 g østerssopp

1 ss smør til steking

1 ts sesamolje

3 ss teriyakisaus

 

Vårrulldeig/fildeig 4-5 ark

Nøytral olje til fritering

 

Fremgangsmåte

1. Riv soppen i lange strimler.

2. Stek i smør til soppen har fått litt farge, og blitt litt krispy i konsistensen.

3. Ha på sesamolje og teriyakisaus på soppen, og ta vekk fra varmen.

4. Del den opptinede vårrulldeigen i 4 deler. Legg en spiseskje av fyllet i midten av deigen, og surr deigen sammen til en liten sekk.

5. Varm opp olje i en kasserolle. Man trenger ikke så mye. Jeg hadde kun noen centimeter olje, og snudde heller dumplingene når de var klare på ene siden.

6.Friter dumplingene i oljen til at de blitt sprø og gyllenbrune

7. Server med f.eks. lime, syltet rødløk eller valgfri dippsaus

 

Bakt brie med nøtter og honning

I går var ukens faste dag for netflix and chill. Vi spiste en hel bakt brie med nøtter, tørkede tranebær og honning til.

 

Oppskrift 2 personer

1 hel liten brieost 250 gram

50 g blandede nøtter, jeg brukte hasselnøtt og pistasjnøtter

2 ss honning

2 ss tørkede tranebær (man kan også bruke rosiner eller tørkede aprikoser)

 

Fremgangsmåte

1. Sett osten på et stekebrett med stekepapir under. Sett inn i ovnen på 200 grader i ca. 10-15 minutter

2.  Ha nøttene opp i en stekepanne og riste de lett.

3. ha to spiseskjeer med honning opp i stekepannen og la smelte

4. Legg nøtteblandingen opp på den varme brieosten sammen med litt tørkede tranebær eller annen tørket frukt som f.eks. rosiner eller aprikoser.

5. Server med valgfrie salte kjeks.

 

 

#mat #matblogg #jul #kos

Grønnkålsalat med chilimandel og granateple

Søndagen var dagen etter julebord, da har man jo mest lyst på Pizza, men hva kroppen egentlig trenger er vel litt antioksidanter. Til alles store «glede» var det grønnkålsalat med chilirostede mandler og granateple som sto på menyen (vi spiste pizza senere på kvelden)

Oppskrift

1 pakke hakket grønnkål 150 g

1 ss smør til steking

Saften av en halv sitron

1 ss honning

1 granateple

3 stk vårløk

Litt salt etter smak

 

Chilirostede mandler

1 dl mandler

1 ss smør

1 ss sukker

1 krm cayennepepper

 

Fremgangsmåte

1. Skyll grønnkålen og ha den opp i en stekepanne sammen med litt smør. La grønnkålen bli myk

2. Press over en halv sitron og 1 ss honning og smak til med litt salt

3. Ha mandlene opp i en annen stekepanne med litt smør og sukker, la sukret smelte og bli karamellisert, dryss over litt cayennepepper.

4. Kutt granateplet i to deler og pill ut alle granatpelebiter- bruk klær som du ikke er redd for, fordi det vil sprute rød saft over hele deg og kjøkkenet.

5. Legg grønnkålen i en bolle og bland ned granateplekjernene- topp med chilirostet mandel og hakket vårløk.

 

Hva syntes juryen?

Min man sa at det var godkjent til tross at han hverken liker mandler eller granateple så godt. Milla (1 år) hadde sovetid så hun misset lunsjen. Max (4,5 år) kom nettopp hjem fra naboen hvor han hadde spist 7 (!!) brødskiver. Han passer på å spise «vanlig» mat når han får sjansen med andre ord. Heldigvis får han mat i barnehagen på hverdager og ikke bare min «rare» mat.

#mat #matblogg #antioksidanter #vegetar #høst

Beef steak sandwich med avokado og bearnaisesaus

Oppskrift

1 eller 2 skiver landbrød

Litt smør å steke i

0,5 avokado

0,5 tomat

Noen skiver stekt kjøtt. Bruk det du har hjemme, for eksempel rester fra en biffmiddag er perfekt

 

Fremgangsmåte

1. Stek landbrød i smør, slik at skiven blir sprø og gyldenbrun i fargen.

2. Kutt avokado i skiver, og kutt tomat i tynne skiver, og spre ut over skiven.

3. Fordel kjøttet over grønnsakene.

 

Jeg toppet med en hjemmelaget bearnaisesaus

Oppskrift

1 eggeplomme

1ss hvitvinseddik

1 ss vann

1 ss hakket sjalottløk

0,5 ts estragon

50 g smør

 

Fremgangsmåte

1. Kok opp hvitvinseddik med vann, estragon og løk. Kok det ned til halvparten. Ta av fra varmen. Mange pleier å sile sausen nå, men jeg fortrekker at ha små løkbiter i min saus.

2. Ha oppi eggeplommen og visp.  Hvis du er redd at sausen skal skjære seg kan du bruke et vannbad. Blandingen skal tykne litt.

3. Smelt smør ved siden av og hell så på smøret i en tynn stråle, visp samtidig.

4. Varm forsiktig opp sausen til den blir glatt og kremet. Smak eventuelt til med mer estragon og salt.

#mat #matblogg #biff #lunsj

Spaghetti med salsiccia og soltørket tomat

Til middag lagde jeg en variant av pasta og pølser med kun 5 ingredienser. Denne retten har få likheter med originalen. Jeg brukte råa salsicciapølser .De kan være litt vanskelige å få tak i, men det er verdt å lete litt.  Pølsene er godt krydrede allerede så man trenger verken krydre eller salte retten.

 

Oppskrift 3-4 porsjoner

300 g rå salsicciapølser

1 gul løk

1 dl soltørket tomat

1,5 dl kremfløte

0,5 sitron saft og zest

Valgfri pasta til servering

 

Fremgangsmåte

1. Kutt et snitt i pølsene og dra av skinnet.

2. Kutt løk fint.

3. Stek løk og innmaten av pølsene i en teflonstekepanne. Du trenger egentlig ikke noe fett å steke i, siden pølsene inneholder en del fett som smelter ut i stekepannen. Hakk pølsebitene litt med en stekespade eller gaffel slik de til slutt ligner på kjøttdeig.

4.  Hakk soltørkede tomater grovt og la de steke med litt med pølsebitene.

5. Riv ned litt sitronzest fra en halv sitron og press så ned saften.

7.  Hell på fløte å la koke opp.

8. Server med nykokt spagetti eller annen pasta og noen grønnsaker.

 

Hva syntes juryen?

Begge barna spiste bra. Spagetti er alltid populært i huset og pølsebitene har en ganske mild smak. Jeg prøvde å få Max (4,5 år) å gi et terningkast, men svaret var bare «prøv å gjett» - og som vi gjettet. Det var hvert fall ikke noe mellom 1-6 som man kunne tenkt seg. Vi fikk aldri noe klart svar men tror det var ganske høyt for han forlangte mer pølsebiter etter at ha spist en stor porsjon allerede.

#mat #matblogg #italiensk

 

Kombucha

Etter at jeg hørte på denne podcasten bestemte jeg meg for å lage egen kombucha, siden det skal være supersunt. Det er faktisk veldig godt også. Det smaker litt likt iste. Kombucha er nemlig et fermentert te.

 

For å lage Kombucha må man se litt utenfor de vanlige butikkshyllene. Man trenger nemlig en scoby, som er en slags organisme, (les slimklump), som fermenterer teen. Den lever og forøker seg, hvis man tar vare på den (min scoby har allerede lagd tre babyer *humblebrag*). Dessverre er den ikke så pen å se på. Snarere ser den direkte uappetittlig ut, så den får ikke være med på bilde her. Jeg kjøpte min på Finn.no av en hyggelig dame her i Bærum, men jeg har sett at man kan få de gratis i ulike grupper på Facebook.

 

Dette er litt overkurs, og kun for sære personer (som jeg tydeligvis), men jeg tror dette virkelig er noe som kommer. Jeg har sett at mange kafeer i byen, og også her i Bærum selger Kombucha. Det finnes mye forsking som sier at de gode bakteriene man får ved fermentering er sunt for både kropp og fremfor alt hjerne. I denne boken kan man lese mer. For dere som ikke er sære, kan jeg glede dere med informasjonen om at øl og vin faktisk også er fermentert og derfor sunt.

 

Oppskrift ca. 1 liter ferdig kombucha

1 scoby + ca. 1 dl startervæske

1 liter svart kaldt te (teet må være uten aromaer, jeg brukte Darjeeling te)

0,75 dl sukker + 1 ss til etterfermentering

Valgfri smakssetting, som f.eks. bringebær, lime eller ingefær

 

Fremgangsmåte

1. Få tak i en scoby med tilhørende startervæske.

2. Kok opp vann til teen og la teen trekke i ca. 5 minutter.

3. Rør ut sukker i den varme teen slik at det løser seg.

4. La teen bli romtemperert.

5. Ha den kalde teen og scoby + startervæke i et stort syltetøyglass eller annen beholder av glass. Ha ikke på noe lokk, bruk en klut med en strikk for å dekke åpningen.

6. La stå på benken i ca 4-5 dager. Nå bildes det en liten scoby baby på toppen av teen, denne kan du ta være på og gi til en sær venn eller selge på Finn (min kostet 150 NOK) her finnes det penger å tjene, særlig om du bor på Løkka eller annet sted med mange early adopters

7. Sil og hell opp kombuchaen i trykksikkre flasker sammen med litt smakstilsetning og en spisesje sukker, jeg har prøvd med lime og bringebær. Spar litt av kombuchaen sammen med scobyen som startervæske til neste gang.

8. La flaskene stå i romtemperatur i 2 dager. Hvis du er heldig så blir din kombucha kullsyre i. Da jeg brukte bringebær fikk jeg til kullsyren, men ikke når jeg brukte lime. Stell flasken i kjøleskapet for å stoppe fermenteringsprosessen.

9. Kombuchan er klar for å drikkes

 

Hva syntes juryen?

 

Min mann hadde jo sett slimklumpen (scobyen) og var derfor litt skeptisk til hele konseptet. Mine barn var mye mer «open minded». Max (4,5 år) sa jaha, er det DETTE som er kombucha! Som om det hadde vært et tema i barnehagen eller noe. Begge barna likte det - terningkast 5

 

 

#mat #matblogg #kombucha #fermentering #probiotika #sunt

Bountykuler med lime

Her er enda en oppskrift med min favorittingrediens: Kokos!

Oppskrift ca 20 stykker

100 g smør

1 dl melis

2,5 dl kokosmasse

Zest fra en lime

100 g valgfri sjokolade

Strødsel

 

Fremgangsmåte

1. Kutt smør i terninger.

2. Ha opp i smør, melis, kokosmasse og zest fra lime i en kjøkkenmaskin og miks det sammen til en deig.

3. Lag små kuler av deigen og legg de på et fat. Putt pinner med ønsket lengde i kokoskulene hvis du vil lage cakepops.

4. Putt ballene i fryseren ca. 1 time.

5. Smelt sjokolade og dypp kokosballene i. Strø over strøssel.

6. Oppbevar i kjøleskap.

 

Hva syntes juryen

Selvfølgelig var dette populært hos juryen, siden elementene glade farger og sukker var tilstede. Max (4,5 år) maser fortsatt hver gang vi åpner kjøleskapet om at han vil ha - Terningkast 6. Milla (1 år), stakkars, fikk ikke smake, men hun kjente lukten fra de når jeg spiste og ga meg et langt skuffa blikk.

#baking #mat #matblogg #kokos #høst

Cannelloni med kylling og fennikel

I helgen lagde jeg cannelloni med kylling. Cannelloni er store pastarør som man fyller med valgfritt fyll og steker i ovnen, litt som en mer fancy lasagne.

Oppskrift 4 store porsjoner

300 g kyllingbryst

1 fennikel

1 gul løk

1 ss smør til steking

1 boks hakkede tomater

1 dl kremfløte

Salt og pepper

0,5 terning hønsebuljong

Krydderurter, jeg brukte litt fersk basilikum, timian og litt tørket oregano

250 g cannelloni eller 250 g lasagneplater

1 boks cocktailtomater

100 gram revet ost, f.eks. mozzarella

 

Fremgangsmåte

1. Kutt kyllingen i små terninger de må være ganske små slik at det går enkelt at fylle pastarørene. Salt og pepre kyllingen.

2. Finhakk løk og fennikel.

3. Stek løk og fennikel myke i smør, legg etter hvert i kyllingen og stek til den fått litt farge.

4. Ha opp i en boks med hakkede tomater og 1 dl fløte.

5. Kok opp og smuldre ned en buljongterning, smak til med krydderørter og evt. mer salt og pepper

6. Fyll pastarørene med røren og legg de i en ildfast form. Hvis du bruker lasagneplater må du først koke disse, slik at de blir myke. Legg i kylling-sausen, og rull de sammen.

7. Riv over ost, og del cocktailtomater som fordeles over formen

8. Stek i oven på ca. 175 grader i 25 minutter

Hva syntes juryen

Siden det var lørdag og Max (4,5år) hadde blitt lovet godteri hvis han spiste bra, så spiste han bra, men vi måtte mase litt. Milla (snart 1 år) (som ikke ble lovet godteri) spiste desto mindre. Det var mest kyllingbiter som gikk ned. Et samlet terningkast 3

 

#mat #middag #matblogg #kylling #sunt

Tips til søndagsfrokost - Egg Benedict

En klassiker til søndagsfrokosten er Egg Benedict. Jeg pleier å bruke ristet dansk rugbrød for en illusjon av sunnhet.

 

Oppskrift 2 porsjoner

2 egg (muligens 3 hvis du mislykkes med posjeringen som jeg gjorde med et av eggene)

2 skiver rugbrød

2 skiver røkt skinke av god kvalitet

Evt. litt salt og noe grønt på toppen. Jeg brukte ertespirer

 

Hollandaisesaus

1 eggeplomme

1 ss sitronsaft

100 gram smør

 

Fremgangsmåte

Hollandaisesaus

1. Ha en eggeplomme opp i en kasserolle og bland den med sitronsaft.

2. Varm sakte opp eggeplommen med sitronsaften til at den blir litt tykkere. Hvis du er redd at sausen skal skjære seg kan du bruke et vannbad.

3. Smelt smør ved siden av, og hell så på smøret i en tynn stråle, visp samtidig.

4. Varm forsiktig opp sausen til den blir glatt og kremet, og sett til siden.

 

Posjerte egg

1. Kok opp vann i en teflonstekepanne.

2. Senk temperaturen slik at vannet ikke koker lenger.

3. Knekk eggene i vannet, og håp på det beste.

4. La trekke i 3-4 minutter, og bruk en hullsleiv til å ta opp eggene med. Nesten hver gang blir det litt eggehvite som faller av egget, men det er bare noe man må akseptere.

 

Kutt dansk rugbrød i skiver og rist i brødristen. Legg skinken nederst og legg forsiktig på det posjerte egget, og topp med en generøs skje hollandaisesaus.

 

#frokost #mat #matblogg #søndag

 

Mango og kokos- smoothie

Hver helg lager vi smoothie til frokost. I dag lagde vi en variant med mango og kokosmak. Jeg elsker kokos, og vil helst ha det opp i alt, så i dag fikk jeg min vilje gjennom.

Oppskrift ca 4 glass

1 hel mango

1 stor banan

1,5 dl appelsinjuice

1,5 dl kokosyoghurt eller kokosmelk

10 terninger is

Kokosflak til pynt

 

Fremgangsmåte

1. Skrell mangoen og kutt den i biter.

2. Ha oppi mango, juice, yoghurt eller kokosmelk og isbiter i en kraftig blender.

3. Kjør blenderen på maks noen minutt til at isbitene blitt finfordelt.

4. Server med noen kokosflak på toppen for ekstra crunch.

 

Hva syntes juryen

Både Max og Milla nektet å spise brødskive, og drakk kun smoothie til frokost, et felles terningkast 6

#mat #matblogg #kokos #frokost #smoothie

Fredagstips! Dipp med tyrkisk yoghurt og rogn

Et litt mer sofistikert, men forbausende godt alternativ til chips og dipp, er en rognrøre med tyrkisk yoghurt og rødløk. Den passer perfekt som smårett på et tapasbord eller når barna har lagt seg på fredagskvelden.

 

Oppskrift 2 porsjoner

2 dl tyrkisk yoghurt, 10 % fett (du kan også bruke rømme)

0,5 liten rødløk eller ¼ stor

1 ts sitronsaft

4 ss rogn, f.eks. lodderogn

1 ss frossen dill (eller frisk hvis du har)

Salt og pepper etter smak

Salte chips, type Sørlandschips

 

Fremgangsmåte

1. Kutt rødløk fint.

2. Bland sammen rødløk, tyrkisk yoghurt, sitronsaft og dill i en bolle.

3. Smak til med litt salt og pepper

4. Legg 4 ordentlige teskjeer rogn på toppen av yoghurten og spre rognen litt ut

5.  Server med naturelle salte chips og noe kaldt i glasset

#mat #matblogg #fredag #høst #helgekos #helg

Pasta med kremet soppsaus, mozzarella og smørdampet svartkål

Oppskrift 3-4 porsjoner

 

Pasta med kremet soppsaus og mozzarella

250 g aromasopp

1 ss smør å steke i

2 ts hvetemel

1,5 dl melk

1 dl kremfløte

0,5 buljongterning

Salt og pepper

300 g pasta, f.eks. fettuccine

1 hel fersk Mozzarella ca. 125 g

 

Smørdampet svartkål

150 gram fersk svartkål

2 ss vann

1 ss smør

Salt og pepper

 

Fremgangsmåte

1. Kutt aromasopp i skiver og stek i smør på middels temperatur til å begynne med, senk til lav temperatur etter at vannet koket ut av soppen. Salt og pepre.

2. Når soppen er ferdig stekt dryss over hvetemel og rør om.

3. Ha opp i kremfløte, melk og en halv buljongterning og kok noen minutter.

4. Kutt svartkål i grove biter og ha opp i en stekepanne med vann og smør.

5. La vannet dampe vekk og la kålen bli mør, smak til med salt og pepper.

6. Server med nykokt pasta og fersk mozzarella i biter.

 

Hva syntes juryen

Max (4, 5 år) liker ikke sjampinjong, fordi (i følge han selv) får omgangssyken etter han spist sjampinjong (det har faktisk skjedd tidligere), nok sagt om det. Han ville ikke smake på sausen. Svartkål var heller ikke noen suksess. Det blir terningkast 3 fra han, fordi han likte pastaen med ketchup hvert fall. Milla (snart 1 år) var veldig interessert i svartkål, siden hun som tidligere nevnt, liker å spise løv. Resten ratet hun, terningkast 2

#mat #middag #vegetar #matblogg #høst

 

Asiatisk biff med purre og broccoli

Oppskrift 3-4 porsjoner

300 g biff eller entrecote i strimler

Olje til steking

1 hode broccoli

1 hel purre

2 ss riseddik

1 dl hoisinsaus

0,5 ts sesamolje

2 dl vann

Litt maizena til jevning

Salt og pepper

Srirachamayo til servering

 

Fremgangsmåte

1. Kutt kjøtt i strimler og fjern evt. fett og sener. Salt og pepre litt på kjøttet før du steker det.

2. Kutt broccoli og purre i biter.

3.  Stek kjøtt i litt olje på høy varme. Det skal fortsatt være litt rødt på innsiden, ellers kan det bli tørt når det koker med i sausen.

3. Hell på 2 ss riseddik, og la koke inn.

4. Ha i hoisinsaus og sesamolje.

5.  Legg i grønnsakene og spe med vann slik at sausen blir passe salt, kok noen minutter til at grønnsakene er passe møre.

6.  Jevn tilslutt med litt maizena.

7.  Server med kokt basmatiris og litt srirachamayo og litt rå purre

 

Hva syntes juryen?

Max (4,5 år) spiste bra til å begynne med men etter hvert konstaterte han at han ikke likte løk. Terningkast 3. Milla (snart 1 år) fikk kun kjøtt og ris siden sausen var litt salt. Hun likte virkelig kjøttet, til tross at det var litt vanskelig å tygge når man ikke har jeksel. Terningkast 4

#middag #matblogg #mat

Kremet Jordskokkesuppe med bacon

I helgen høstet vi noen jordskokker da vi var på landstedet til mine foreldre. Vi laget en suppe på det vi fant under en av jordskokksplantene. Jordskokk inneholder mye inulin istedenfor stivelse. Inulinet stimulerer vekst av de gode bakteriene i tarmen våres, og regnes derfor som prebiotika. Win-win altså, både sunt og godt, men jeg vet at noen kan få litt vondt i magen hvis man spiser veldig mye.

Oppskrift 4 porsjoner

500 g jordskokk

2-3 poteter

5 dl vann

2 dl matfløte

1 terning grønnsaksbuljong

Salt og pepper etter smak

1 pakke sprøstekt bacon

 

Fremgangsmåte

1. Skrell jordskokk og potet og kutt i skiver.

2. Kok rotfruktene møre i vannet sammen med en buljongterning.

3. Ta kjelen av varmen, og bruk en mikserstav slik at suppen får en glatt konsistens.

4. Hell på kremfløten og smak til med salt og pepper.

5. Server med sprøstekt bacon på toppen.

 

Hva syntes juryen?

Barn liker ikke jordskokk kunne jeg raskt konstatere. Terningkast 0 fra begge barna. Det var ingen som brydde seg om sunne bakterier heller, de syns vel det er nok bakterier i barnehagen.

Her vokser det jordskokker i mengder! Når bladene begynner å bli brune er det på tide å høste

 

#suppe #mat #lunsj #høst

Tomatsalat med rødløk og fetaost

I dag var vi på mine forelders landsted i Sverige. Det var 7 grader og regn. Vi var der kun noen timer, så vi gjorde det enkelt og grillet kakkelovnen i peisen.  For å få litt vitaminer laget jeg en tomatsalat med de siste tomatene som blitt reddet fra drivhuset litt tidligere.

Oppskrift

300 gram blandende cocktailtomater

¼ rødløk

0,5 ss hvit balsamico

0,5 ss olivenolje

100 g fetaost

Salt og pepper

 

Fremgangsmåte

1. Kutt opp tomater og rødløk og ha i en bolle

2.  Bland sammen hvit balsamico og olivenolje med litt salt

3.  Dryss over ternet fetaost og hell over dressingen.

4.  Kvern litt svart pepper over salaten

 

 

#mat #matblogg #høst # salat #tomat

Mini kokos-pavlova med passion lemon curd

Oppskrift ca 5-6 minipavlovas

3 eggehviter

150 g sukker

1 dl kokosmasse

6 ss passion lemon curd

1,5 dl kremfløte

Noen spiseskjeer med kokosflak til dekorasjon

 

Fremgangsmåte

1. Pisk eggehviter stive i en ren bolle.

2. Ha i sukker og pisk ytterligere noen minutter til marengsen er glatt og blank

3.  Vend ned kokosmasse og bland det hele raskt.

4. Fordel kokosmarengsen med to skjeer på en stekeplate dekket med stekepapir. Lag runde kaker på ca 6-7 cm i diameter.

5. Stek på 100°C i 1 time og la svalne.

6. Topp kokosmarengsen med pisket kremfløte og lemoncurd.

7. Dekorere med noen kokosflak på toppen.

Hva syntes juryen?

Max (4,5 år) syntes dette var en vinner, terningkast 6. Milla (snart 1 år) fikk i utgangspunktet ikke smake.  Dagen etter vi hadde spiste disse fant vi henne ved oppvaskmaskinen, hvor hun satt og slikket alle skjeer og visper vi hadde brukt til disse og hun nesten malte høyt av nytelse. Derfor blir det terningkast 6 fra henne også.

#pavlova #baking

Grove scones med mandel og rosiner

Oppskrift

4 dl sammalt hvetemel

4 dl hvetemel

4 ts bakepulver

1 ss sirup

1 ts salt

1 dl mandel

1 dl rosiner

100 g smør

3 dl melk

 

Fremgangsmåte

1. Bland sammen alle tørre ingredienser.

2. Kutt smøret i terninger, og smuldre det ned i melblandingen.

3. Ha i melk og sirup og bland godt.

4. Form deigen til boller og stek dem på 250° C i ca. 10 minutter

 

Hva syntes juryen?

Max (4,5 år) spiste ganske mye, men mulig det var fordi han fikk lemon curd på. Med sukker går det meste ned. Terningkast 4. Milla (snart 1 år) kastet sin scones på gulvet uten at smake terningkast -

Lun quinoasalat med fetaost

Til lunsj i dag laget vi quinoasalat. Jeg hadde i rosettkål, min «all time favorite» grønnsak. Det er en hybrid mellom rosenkål og grønnkål. Den har litt nøttaktig smak, og er ikke så besk som rosenkål noen ganger kan være.

Oppskrift 3-4 porsjoner

1,5 dl quinoa

1 terning grønnsaksbuljong

1 ss honning

1 ss olivenolje

0,5 sitron, saft og skall

500 g blandende grønnsaker. Jeg brukte:

                -avokado, rosettkål, broccoli, bønnespirer, cocktailtomater

100 g fetaost

 

Fremgangsmåte

1. Skyll quinoa med kokende vann.

2. Kok opp quinoa i dobbel mengden vann sammen med en terning grønnsaksbuljong. La koke i ca. 15 min.

3. Bland sammen saft og skall av sitron, honning og olivenolje og rør ned i quinoan når den er ferdigkokt.

4. Skjær brokkoli i biter og stek raskt i smør sammen med rosettkål.

5. Del cocktailtomatene og tern fetaost og avokado.

6. Bland sammen alt i et stort salatbolle, og smak evt. til med svartpepper

 

Hva syntes juryen?

Max (4,5 år) terningkast 3, men fetaost og avokado fikk terningkast 5. Milla (1 år) terningkast 1. Quinoa er alt for vanskelig å spise med små pølsefingrer. Rosettkålen likte hun men det er sikkert fordi den minner henne om løv hun finner ute, de er hun nemlig veldig glad i å stappe i munnen.

Rosettkål <3

Passion lemon curd

Oppskrift ca. 2dl

1 sitron, økologisk  skall og saft

2 pasjonsfrukter saften av disse

1,5 dl sukker

4 eggeplommer

150 g kaldt smør

 

Fremgangsmåte

1. Kok opp saften fra sitron og pasjonsfrukt sammen med sukker og skallet fra sitronen i en kjele.

2. Ta kjelen av varmen og la svalne litt.

3. Vend ned eggeplommene i kjelen og varm opp under omrøring. Blandingen skal ikke koke. Varm opp til ca. 75 ° C, hvis det blir mye varmere vil eggeplommen koagulere.

4. Når blandingen blir tykk og kremete legg i kaldt smør i terninger og rør om.

5. Hell lemon curden på glass og la stå kjølig.

Kaldhevet pizza

«-Pizza!!!» Det er det jeg pleier å få som eneste svar når jeg spør om hva vi skal ha til middag. Det å lage en deig som skal heve når man kommer hjem etter jobb og barnehage, er uaktuelt. Derfor pleier jeg å kaldheve deigen i kjøleskapet i løpet av natten, for å så ta den ut når det er tid for middag.

Det første man må gjøre når man kommer hjem fra jobb er å sette på ovnen på maks, i mitt fall 275 °C.  Jeg pleier å ta varmluft og undervarme. Vi har en pizzastein som jeg legger inn samtidig som jeg setter på ovnen. Kjevl ut deigen og bruk hva du finner i kjøleskapet. Jeg fant både creme fraiche, champignon, zucchini og en bit blåmuggost. Når pizzaen var ferdig, drysset jeg over litt ruccola og pistasjnøtter. Jeg skjønte at barnene ikke ville like den så jeg gjorde en barnepizza også med tomatsaus, ost og skinke. Det tok kun 15 minutter før pizzaen var på bordet og jeg brukte 7 minutter på å lage deig i går kveld

Oppskrift

 

Deig 3 pizzaer

¼ pakke fersk gjær

250 ml kaldt vann

0,5 ts salt

2 ss olivenolje

6-7 dl pizzamel Tipo-0

 

Grønn, hvit pizza

Fyll (til 1 pizza)

1 dl lett creme fraiche

1 dl revet ost

20 g blåmuggost

Noen skiver zucchini

2 champignoner

Noen pistasjnøtter

Ruccolasalat

Noen dråper trøffelolje (if youre in to that)

 

 

Fremgangsmåte

1. Smuldre opp gjær i en bolle

2. Hell på iskaldt vann, salt og olje. Rør om slik at gjæren løses opp.

3. Bland ned mel og arbeide deigen enten for hånd eller i en kjøkkenmaskin.

4. Del deigen i tre like store biter og legg de på en tallerken i kjøleskapet med plastikkfolie over.

5. Når det er dags at lage middag; Kjevl ut deigen så tynt som over hode mulig og ha på ønsket fyll

6. Stek i midten av ovnen i 275°C i ca. 7-8 minutter eller til at pizzaen ser ferdig ut.

 

Hva syntes juryen?

Max (4,5 år) spiste to store stykker og ga det terningkast 6. Etterpå spiste han veldig mye pistasjnøtter så kanskje jeg tok feil når jeg trodde at han ikke ville like den hvite pizzaen, men den var uansett long gone da. Milla (snart 1 år) spiste nesten ingenting, hun må være syk eller noe. I vanlige fall elsker hun pizza, så det får bli terningkast 1 dessverre.

 

 

 

Grønnere Pasta Carbonara

 

I dag prøvde jeg meg på at å lage en variant av Pasta Carbonara med litt mer grønsaker i enn den klassiske varianten.

Oppskrift

300 g spagetti

1 pakke bacon ca. 140 g

200 g pillede edamamebønner/400 g bønner med skall

1 broccolihode

1 hvitløksfedd

3 dl matfløte

150 g Østavind ost

Svartpepper

4 eggeplommer

 

Fremgangsmåte

1. Kok spagettien etter anvisning i saltet vann.

2.  Kutt bacon i tynne strimler og ha opp i en stekepanne.

3. Stek baconet på langsomt slik at det blir sprøstekt, ikke brent. Ta bort stekepannen fra varmen.

4. Kutt opp broccolihodet i små buketter og rens edamamebønnene.

5.  Finhakk et hvitløksfedd

6. Riv osten grovt og bland den med matfløte

7.  Legg opp i hvitløk, broccoli og edamamebønner i stekepannen med bacon, og la steke 1 minutt slik att grønnsakene blir varme, men fortsatt er sprø.

8. Bland bacon og grønsakene ned i spagettien, og hell på ost og fløteblandingen

9. Varm spagettien slik at osten smelter.

10. Server med en eggeplomme i midten på hver porsjon og nymalt svartpepper.

Hva syntes juryen?

Max (4,5 år) gav retten Terningkast 1. Han insisterende på å få ketchup på sin porsjon, da plutselig fikk den Terningkast 6

Milla (snart 1 år) likte edamamebønnene kjempegodt de var perfekt størrelse for hennes små fingrer. Hun kjempet med spagettien, og skjønte ikke helt at hun måtte bite av spagettitrådene, men prøvde heller at å svelge de hele. Broccolien likte hun ikke. Terningkast 4

Kjøttboller med fløtesaus, luftig potetmos og agurksalat

 

Etter at ha spist boller til lunsj følte jeg at jeg måtte ha litt ordentlig mat til middag, og valget falt på kjøttboller med fløtesaus, potetmos, tyttebær og agurksalat. Agurksalaten laget jeg noen timer i forkant. Den blir best hvis den får stå litt.

Oppskrift 4 porsjoner

Kjøttboller

400 g kjøttdeig av storfe

1 gul løk

1 egg

2 ss griljermel

0,5 kryddermål allehånde

1 kryddermål paprikapulver

0,5 ts salt

1 kryddermål malt svartpepper

2 ss smør til steking

 

Fløtesaus

3 dl sjy fra stekepannen

1 dl Kremfløte

1 kjøttbuljongterning

1 ts ripsgele

1 ts soyasaus

Litt maisenna eller hvetemel til jevning

 

Luftig potetmos

10 middels store poteter

1 dl H-melk

2 ss smør

0,5 ts salt

 

Agurksalat

0,5 agurk

2 ss sukker

1 ss eddik

3 ss vann

1 ts salt

 

Fremgangsmåte

Kjøttboller

1. Ha egget opp i en bolle, bland inn griljermel og krydder.

2. Finhakk løken.

3.  Ha opp i løk og kjøttdeig i bollen og bland godt.

4. Form små kjøttboller og stek i smør på middels varme.

 

Luftig potetmos

1. Skrell poteter og kok de møre i usaltet vann.

2. Hell av vannet og ha i melk, smør og salt.

3.  Miks potetmosen på høy hastighet slik at mosen blir skikkelig luftig men ikke for lenge for da blir mosen seig, maks 1 minutt.

 

Fløtesaus

1.  Hell i 2,5 dl vann opp i stekepannen som du stekt kjøttbollene i og la koke opp.

2.  Smuldre ned en kjøttbuljongterning i sjyen.

4. Tilsett soyasaus, ripsgele og fløte og la koke opp.

5. smak eventuelt til med salt og pepper.

6. Jevn med maisenna eller hvetemel.

 

Agurksalat

1. Kutt agurken i tynne skiver og legg i en sil, ha over salt og la stå ca. 30 min.

2. Bland sukker, eddik og vann i en bolle- rør til sukkeret er helt oppløst.

3. Prøv å press ut så mye vann av agurken som mulig og ha den opp i sukker og eddiksblandingen.

4. Dekk over og la stå noen timer i kjøleskap før servering.

 

Hva syntes juryen

Max (4,5 år) ville først kun spise tyttebærsyltetøy, men etter hvert smakte han på resten og gav det terningkast 100 faktisk.  Agurken og tyttebærene var hans favoritt.

Milla (snart 1 år) spiste både potetmos og kjøttboller med hendene og det ble ikke så mye søl som det pleier å bli. Det betyr minst Terningkast 5

 

 

 

Solskinnsboller

 

I dag bakte jeg og Max solskinnsboller. Eller jeg bakte, han smakte av deigen. I vår familie er vi aldri enige om hva som er best av kanelboller og skolebrød. Solskinnsbolle er jo en slags hybrid av disse to, det burde holde alle førnøyde.

 

Oppskrift 25 boller

Deig

150 g smør

5 dl lett melk

50 g gjær for søte deiger

1,5 dl sukker

0,5 ts salt

2 ts malt kardemomme

Ca. 1,3 dl siktet hvetemel

 

Fyll

125 g romtemperert smør

100 g sukker

1 ss kanel

1 ss vaniljesukker

1 pakke Piano vaniljekrem til steking

1 egg til å pensle med

Perlesukker, drysse over

 

Fremgangsmåte

1. Smelt smøret i en kjele.

2. Hell opp i melk i kjelen når smøret har smeltet helt, varm til ca. 37 grader.

3.  Smuldre gjær i en bolle og hell over melkeblandingen.

4. Hell i sukker, salt og kardemomme og rør om til at gjæren løses opp.

5. Hell i nesten alt mel, men spar litt til kjevlingen.

6. Elt deigen i en kjøkkenmaskin eller for hånd

7. Hev deigen under et rent kjøkkenhåndkle ca. 1 time

8. Hell opp deigen på bakbordet og del den i to deler

9. Kjevl ut en deigbit av gangen til en rektangulær plate.

9. Bre ut romtemperert smør over platen og dryss over men sukker, kanel og vaniljesukker.

10. Rull sammen deigen til en rulle, kutt 1,5 cm tykke skiver og legg på et stekebrett.

11. Etterhev i minimum 30 minutter

12. Visp sammen et egg og pensle bollene med, dryss over litt perlesukker

13. Lag et hull i midten av bollen og legg i en stor «klikk» vaniljekrem i hver bolle

14. Stek på 225 grader i ca. 9 minutter.

 

Hva syntes juryen?

Min mann konstaterte at jeg hadde glemt glasuren, men det stoppet ikke han fra at å spise 2 stykker. Terningkast 5 grunnet mangel av glasur. Max (4,5 år) likte den gule kremen aller best, men spiste ikke opp hele bollen Terningkast 4 (grunnet spist for mye deig.)

Ostesmørbrød med traktkantareller

I dag kom en venninne på besøk med sin datter som er på samme alder som min. Jeg hadde laget ostesmørbrød med traktkantareller. Jentene fikk kokt most potet, siden det å gi de skogens gull er som å kaste perler for svin, eller i vårt fall små, små minigriser

 

Oppskrift  5 skiver

200 gram traktkantareller

2 ss smør til steking

1 ss hvetemel

1,5 dl lettmelk

0,5 dl kremfløte

Salt og pepper etter smak

5 stk valgfri brødskive

5 tykke skiver ost

 

Fremgangsmåte

1. Rens kantarellene, skyll ikke i vann, hvis du ikke må

2. Ha kantarellene opp i en teflonpanne, varm opp stekepannen og la alt vann koke ut

3. Når vannet er kokt bort, ha i smør i pannen og stek langsomt på lav temperatur til dess at soppen blitt litt sprø i kantene.

3.  Salt og pepre soppen og dryss over hvetemel, rør om og stek 1 minutt

4.  Slå på melk og fløte og la koke noen minutter

5. Bre ut soppsausen på brødskivene

6. Legg på ost og stek i ovnen ca. 10 minutter på 200 ° C

Smoothie bowl

En av mange fordeler med å bli vekket ekstremt tidlig på helgene er jo at man har god tid på seg å lage instagramvennlige frokoster. En helgefavoritt er smoothie bowl som egentlig er vanlig smoothie i en bolle toppet med frukt, frø og selvfølgelig den viktigste influenser-ingrediensen nemlig peanøttsmør.

Oppskrift nok til 2 barn og 2 voksne

3 dl Sunniva® Eple og Mango Juice

1 dl TINE® Naturell yoghurt

1 dl frosne bringebær

1 dl frosne blåbær

1 dl frosne jordbær

Topping F.eks. chiafrø, kokosmasse, mango, banan, linfrø, peanøttsmør

Hva syntes juryen?

Max (4,5 år) terningkast 5, han ønsket kun havreputer som topping, men han fikk mango og kokos også som drog ned karakteren litt

Milla (snart 1) år fikk sin smoothie bowl servert i tåtekopp, siden hun har en lei uvane å kaste tallerken i gulvet når hun er forsynt. Terningkast 6 ble det for henne, hun drakk opp hele før hun kastet koppen i gulvet.

 

Oppskriften på posjert egg får komme en annen dag, jeg har ikke funnet ut av den ultimate måten å posjere egg enda.

Toast Skagen på 5 minutter

I går kveld laget jeg en klassisk Toast skagen. Det er veldig lett å lage sin egen skagenrøre, det tar ikke mange minutter å svinge i hop. Dette er forutsatt at den du skal by på toasten skreller alle reker i utbytte

 

Oppskrift 4 porsjoner

1,3 kg reker, motsvarer ca. 350 gram pillede reker

1,5 dl TINE® Crème Fraiche, lett

0,5 dl ekte majones

0,5 Sitron saft og zest

1 krukke frisk dill, hakket

0,5 rødløk, finkuttet

Ca. 4 cm pepperrot på tube

Salt og pepper

Loff

TINE® meierismør til å steke loffen i.

 

Fremgangsmåte

1. Få en eller annen person som er flink i fingrene til å pille 1,3 kilo reker, kan være et eldre barn eller respektive.

2. Bland sammen Crème Fraichen med majones i en bolle.

3. Hakke dill og rødløk fint og bland inn

4. Press i litt sitron og litt sitronskall

5. Hakk rekene grovt, men spar noen til dekorasjon. Ha de hakkede rekene opp i bollen.

7. Smak til med pepperrot på tube, salt og pepper

8.  Stek skiver av loff i smør, slik at loffen blir sprø og gyldenbrun i fargen

9. Topp loffen med skagerøre og pynt med noen reker og litt sitronskiver

 

Kastanjer med brunet og pisket sitronsmør

Hver oktober hvert år invaderes norske småbarns hjem med kastanjer. Bærekasse på bærekasse slepes hjem og blir spredt rundt om i huset. Dessverre kan man ikke spise norske hestekastanjer, ellers hadde vi hatt mat for mange uker framover. Man kan derimot spise ekte kastanjer som dyrkes i Sør-Europa, disse er også i sesong nå.

Jeg kjøpte noen i min lokale grønnsaksbutikk og lagde til i går kveld. Det er veldig enkelt og det eneste man må huske på er at å lage et snitt i kastanjen ellers sprengs den i ovnen. Jeg rostede mine på 200 grader i ca. 25 minutter, da åpner seg kastanjene og skallet er lett å få av. Til kastanjene hadde vi et brynt og pisket sitronsmør, som virkelig smakte sitron når det smeltet på de varme kastanjene.

 

Oppskrift

150 g TINE® meierismør

1 sitron, saft og zest

Litt maldonsalt

 

Fremgangsmåte

1. Del opp smøret i to.

2. Ha halvparten av smøret opp i en kjele og la smøret langsomt bli lett brynt, ikke brent.

3. La det smelte smøret kjøles helt ned.

4. Når smøret er avkjølt, bland resterende smør, kuttet i terninger

5. Bland i saft og zest av en hel sitron.

6. Pisk smørblandingen med enten en mikser eller i en kjøkkenmaskin.

7.  Smak til med litt Maldonsalt.

 

Torskekarbonader

 

Oppskrift 5 stk

300 g torsk

1 egg

1 dl TINE® Crème Fraîche

0,5 sitron, saft og zest

0,5 dl griljermel

0,5 ts salt

Pepper

1 lite hvitløksfedd, hakket

I ss persille

TINE® Meierismør til å steke i.

 

Fremgangsmåte:

1.Bland sammen alle ingredienser utenom torsken.

2. La røren stå en stund, imens du kutter torsken i små terninger, ca. 1 sentimenter store. 

3. Bland fisken med øvrige ingredienser. Smelt smør i en stor stekepanne.

4. Legg passelig store "klikker" i stekepannen og trykk dem ned med en skje, slik at det blir som en karbonade.

5.  Stek på middels varme på begge sider til dem får gyllenbrun farge.

 

Hva syntes juryen?

Max 4,5 år: Karbonadene fikk terningkast 3, men moset jeg laget på selleri og søtpotet fikk terningkast 1. Det ødela hele rettet syntes Max. Så det blir ikke noen oppskrift på det denne gang!

Milla snart 1 år: Terningkast 6, hun spiste en hel torskekarbonade selv og storkoste seg. Når jeg tenker meg om, storkoste hun seg med en halv sitron minuttene før også, så mulig hun bare var skikkelig sulten.

 

Golden milk

Allerede klokken seks i morges sa Max at han ville ha «sånn gul melk med kanel i». Jeg lovte at jeg skulle lage det etter barnehagen. Det var skikkelig deilig vær og strålende sol når jeg kom hjem fra jobb så jeg vispet raskt i hop Golden Milk, som var det Max mente med gul melk. Sen gikk vi ut i hagen og nøt siste solen sammen.

Oppskrift  2 kopper

4 dl TINE® økologisk lettmelk

0,5 ss gurkemeie

0,5 ts kanel

0,5 ts ingefær

0,5 ts nellik malt

0,5 ts kardemomme

1 ss honning

1 ts kokosolje

Fremgangsmåte

Varm melken sammen med krydder, honning og kokosolje - la den ikke koke

Hva syntes juryen?

Max 4,5 år elsker det, jeg blandet ut hans kopp med litt kall melk for å kjøle den ned og fordi jeg trodde at han kanskje ville synes det var litt sterkt. Men etter han drukket opp sin kopp fortsatte han med det som var kvar i min. Terningkast 6